「烏魚子配咖啡」

吳仁麟

我們坐在草皮上喝咖啡，秋色如金，宜蘭礁溪的溫泉公園美得像仙境。他聊起為什麼會從科技業跑來賣咖啡，台灣到處都是咖啡，市場看來超飽和，但是他還是押了身家投入。

根據國際咖啡協會（ICO）的調查，台灣人一年喝掉了800億元的咖啡，而且這市場每年仍然有兩位數的成長。我想起永康街和師大商圈這些充滿人潮和錢潮的街區。儘管店家的平均壽命不到一年，仍然有人前仆後繼地來，店面永遠不怕租不出去。想來咖啡市場也是一樣，裡面充滿金礦，永遠有帶著淘金夢的人走進來，儘管明知道裡面是一片紅海。

他之前做的是科技生意，公司資本額超過10億，賣咖啡自然也是看到裡面的大錢景。他把咖啡當成合法的毒品，開玩笑說自己是「賣粉」的。他說，不管是星巴克或路易莎，每家咖啡店總要有咖啡粉才能煮咖啡。只要自己能搞出獨門產品，就能打開史無前例的市場。他這些話也讓我想起軍火生意，不管戰爭誰勝誰負，軍火商人永遠是兩邊賺的贏家。

他的咖啡包用了一些策略，結合品酒和泡茶的經驗，建構自己的儀式，不管白天或晚上都能喝咖啡。也把咖啡當成茶葉來泡，讓咖啡白痴也能泡出一定水準的好咖啡。再把各種時尚元素像品酒和豪華露營這些儀式搞進去，同時從「時間」、「空間」和「人間」這三個維度殺進咖啡市場。

我問他怎麼能讓任何人都泡出好咖啡？他說從每一個細節做起，從選豆到烘豆到磨豆到封裝，把咖啡豆當晶片來對待。再加上看來匪夷所思的安排，比如，讓知名的咖啡大師來幫他烘豆和研發製作咖啡包。

「咖啡是一門幾乎無法做出任何差異化的生意，大家賣的咖啡都是用咖啡豆煮出來的，但是我也建立了難以攻破的城牆。」他信心滿滿地說，自己賣的咖啡包一包要價80元，是市價的兩倍以上。

決定經營咖啡生意之前，他一路從舊金山飛到洛杉磯、西雅圖、溫哥華，曾經一個月喝過近百家咖啡。「能夠喝到一杯好咖啡，就是非常幸福的時刻。」他說，每座城市都有屬於自己的樣貌，以及獨一無二的風味關鍵字。同樣一杯咖啡，在台北、東京、巴黎、紐約這些城市喝起來會有完全不同的美好。

我問他，喝過這麼多咖啡，有找到屬於台灣自己喝咖啡的方式嗎？咖啡生意對台灣的經濟和文化能有什麼幫助？

他說，咖啡可以是兼具創意、公益和生意的事業。

比如，以創意將東方茶文化和西方咖啡文化相結合，發明「壼泡」的方式，只要把咖啡包往保溫杯裡一丟，就能把咖啡當茶泡，什麼時候都好喝。在推廣咖啡時，又結合了品酒的「配搭（Pairing）」方式，把台灣的烏魚子與阿里山咖啡結合，以清香的果酸茶感，轉化烏魚子中的油脂，產生獨特的香氣與口感。

「一包小小的咖啡包，這生意如果經營得好，可以同時帶動農業、食品加工業甚至許多行業。」他說，目前台灣人喝的咖啡絕大都是進口咖啡豆所煮出來，本土的咖啡豆還有很大的成長空間，台灣的食品科技也是世界一流，再加上活躍的文化創意能力，絕對有潛力在全球咖啡市場建立自己獨特的地位。

我忽然想起ROC這三個字，Republic Of Coffee（咖啡共和國）。